Questo documento presenta un analisi della letteratura riguardante la tecnologia eye-tracking, e in particolar modo come questa possa essere utilizzata al fine di valutare il carico cognitivo di un operatore nell'ambito manifatturiero. La prima parte verte sul carico di lavoro cognitivo, sulla sua definizione e sulla sua importanza in un contesto di lavoro moderno. Vengono poi presentati una serie di metodi utilizzati finora, che hanno come obbiettivo quello di quantificare ed analizzare il carico che viene posto a livello mentale su un soggetto che esegue determinate tasks. Viene quindi presentata la tecnologia eye-tracking, i dispositivi e le loro applicazioni in contesti reali o simulati.