Questo progetto di tesi nasce dalla collaborazione con Aquaporin A/S, azienda che studia le potenzialità delle Biomimetic Forward Osmosis Membranes (BFOM): membrane a fibra cava funzionalizzate con particolari proteine, denominate acquaporine, per favorire il passaggio dell’acqua attraverso la membrana stessa. Negli ultimi anni questa tecnologia non è stata solamente applicata alle comuni pratiche della Forward Osmosis (FO), ma sta trovando sviluppo nel campo Food and Beverage. Focalizzandosi sull’ambito alimentare, infatti, vi sono molti alimenti a base acquosa che vengono concentrati per ridurre i costi di stoccaggio, imballaggio e trasporto. Questi alimenti a base acquosa solitamente hanno una composizione tale per cui sono costituiti in larga parte da acqua e da un altro composto.