Le sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS) sono un ampio gruppo di composti organofluorurati che comprende oltre 4.700 sostanze sintetiche che dalla metà del XX secolo sono state ampiamente utilizzate nei prodotti commerciali e industriali grazie alle loro proprietà fisiche e chimiche uniche, come la resistenza all'umidità, al calore e alle macchie. Di recente, un numero crescente di prove scientifiche ha sollevato preoccupazioni in merito alla minaccia rappresentata per la salute umana e animale dai residui di PFAS nell'ambiente. Si tratta di sostanze organiche composte da una catena alchilica fluorurata, cioè da una catena di atomi di carbonio (in numero variabile, da 4 a 16) legati ad atomi di fluoro.