La manioca è una coltura alla base di molte diete dei Paesi sub tropicali di Africa e Sud America. Le sue radici presentano l'inconveniente di andare incontro a degradazione entro circa 48 ore dalla raccolta a causa dell'ingente contenuto umido, e richiedono quindi trattamenti di disidratazione meccanica e termica al fine di prolungarne la conservabilità. L'essiccamento termico è un'operazione energivora che, in un ottica di industrializzazione del processo, richiede di essere ottimizzata. il primo passo in questa direzione risulta essere uno studio sperimentale del comportamento del prodotto a drying, e lo sviluppo di un modello capace di predire i risultati di tale operazione.