Il sale, storicamente fonte primaria di ricchezza, commercio e occupazione, ha contribuito a disegnare le rotte del sistema dei traffici commerciali nel Mediterraneo: in particolare dall’epoca romana, al Medioevo, fino all’epoca dell’industrializzazione. Dai primi anni del Novecento la raccolta del sale ha subito un radicale mutamento diventando, nel tempo, una realtà isolata e confinata a poche strutture industriali che hanno contribuito al ridisegno di interi territori. Questi luoghi rappresentano un patrimonio importante da salvaguardare, anche nella conservazione, dove possibile, dello stesso sistema produttivo e del suo carattere fondativo. Margherita di Savoia, in Puglia, importante snodo delle rotte commerciali fin dall’antichità, rappresenta ancora oggi un caso esemplare.