Nell’ultimo decennio il mercato ha visto un sensibile incremento della domanda di collagene determinato dal crescente utilizzo di questa proteina in diversi ambiti tra cui la cosmetica, le biotecnologie e la nutraceutica. Hanno pertanto assunto particolare interesse la ricerca di nuove fonti di collagene e l’ottimizzazione dei processi di estrazione, con l’obiettivo di individuare dei metodi efficienti e competitivi con quelli attuali, tali da garantire una pari o migliore qualità del collagene estratto. Il collagene è una proteina strutturale abbondantemente presente nel tessuto connettivo degli animali, in particolare nell’uomo il collagene rappresenta il 20-30% del contenuto proteico totale. Il collagene consiste in una struttura a tripla elica e in base alla composizione in aminoacidi e al tipo di catene polipeptidiche presenti si distinguono 28 tipi di collagene, alcuni dei quali capaci di formare fibrille.