Negli ultimi anni l’industria farmaceutica si è concentrata sempre più sulla produzione di biofarmaci, ovvero farmaci costituiti da molecole proteiche complesse, prodotti in laboratorio all’interno di sistemi viventi. Le proteine sono delle macromolecole biologicamente attive di vitale importanza non solo in ambito farmaceutico, ma anche all’interno del nostro organismo. Purtroppo, però, la loro importanza è direttamente proporzionale alla difficoltà nel maneggiarle. Quest’ultime, infatti, sono particolarmente sensibili a stress termici, a variazioni di pH e alla presenza di agenti esterni: in seguito a fenomeni di questo tipo tendono a cambiare la loro struttura terziaria e quaternaria responsabile della loro attività biologica, dando vita al fenomeno che prende il nome di denaturazione.