La seguente tesi è stata stilata sulla base di un tirocinio della durata di 6 mesi. Quest’ ultimo è stato effettuato presso l’azienda alimentare Raspini S.p.a. e riguarda la programmazione della produzione del reparto affettati. Il principale scopo dell’elaborato è l’analisi della situazione attuale (AS IS) rispetto a quella futura (TO BE). Nel particolare l’azienda in questione sta vivendo una fase di cambiamento data dal passaggio della programmazione della produzione svolta manualmente e quotidianamente da un operatore specializzato alla programmazione supportata da un software. Lo studio è stato compiuto sotto due punti di vista principali, il primo è l’efficienza delle linee produttive mentre il secondo è il livello di servizio fornito ai clienti.