La liofilizzazione è un processo che consente di essiccare e conservare i prodotti di interesse in determinate condizioni che normalmente non si potrebbe. Questo studio è stato foccalizato su gli effetti della fase di congelamento previa all'essicazione, cercando di capire com'è influenzata da questo fenomeno in specifico, giocando con le diverse metologie di congelamento, sia spontanea o controllata, e manipulando le ricette ad utilizzare nel congelamento. tutto questo per riuscire a capire la modalità più ottima quando si vuole realizzare un processo di liofilizzazione.