L'industrializzazione, la continua crescita demografica e l'espansione delle aree agricole per far fronte alla sempre maggiore richiesta di cibo hanno portato a una sempre maggiore richiesta di acqua. Oggigiorno il 70% delle risorse idriche del pianeta sono utilizzate in campo agricolo per l'irrigazione delle colture, rendendo fondamentale il monitoraggio dello stato di idratazione delle piante per poter stabilire il giusto momento in cui irrigare, al fine di ridurre gli sprechi di acqua. Attualmente le tecniche che fanno fronte a questo bisogno si basano sulla misura dell'umidità del substrato terroso, fornendo quindi solo una stima indiretta dello stato idrico della pianta. L'idea presentata in questa tesi è di porre la pianta sotto stress idrico e, studiare la risposta impedenziometrica al variare della frequenza, così da poter utilizzare in futuro questi dati per conoscere la reale condizione idrica della pianta e provvedere solo allora all'irrigazione.