I nanocristalli di cellulosa (CNCs) sono nanoparticelle di origine naturale con la capacità di stabilizzare emulsioni di olio e acqua grazie alla loro bagnabilità intermedia e alle dimensioni nanometriche. Queste emulsioni stabilizzate con particelle, comunemente chiamate emulsioni di Pickering, sono di grande interesse accademico e industriale per la loro superiore stabilità contro la coalescenza rispetto alle classiche emulsioni stabilizzate con tensioattivi. Inoltre, si prevede che la presenza di uno strato denso di particelle in corrispondenza dell'interfaccia olio-acqua influisca sulla capacità di incapsulamento delle gocce dell'emulsione aprendo la possibilità di utilizzare questi sistemi per modulare il rilascio di sostanze attive nel contesto di formulazioni per somministrazione orale o topica utilizzate in applicazioni farmaceutiche e cosmetiche.