Lo studio tratta l'applicazione di ultrasuoni nel processo di essiccamento dei kiwi. Sono state analizzate le cinetiche di essiccamento e una serie di proprietà quali la capacità antiossidante, il contenuto totale di fenoli, il contenuto di vitamina C, il colore, la capacità di rigonfiamento della fibra, la capacità di ritenzione dei grassi della fibra e la capacità di ritenzione dell'acqua della fibra. I risultati ottenuti hanno dimostrato un'accelerazione dei processi di essiccamento grazie all'uso di ultrasuoni. Inoltre la loro applicazione non ha manifestato perdite delle proprietà chimico-fisiche dell'alimento rispetto ai classici processi.