Il presente documento è stato scritto in un periodo di 6 mesi trascorso al KTH di Stoccolma in Svezia. Scopo del presente lavoro è valutare il comportamento di flussi multifase liquido-liquido in turbolenza, individuando i valori critici dei parametri che regolano il fenomeno e i valori critici per cui si ha transizione da un regime all'altro. I regimi individuati dalla letteratura sono: laminare, turbolento e inerziale. Inoltre si porrà attenzione alla struttura interna della turbolenza e del mixing delle due fasi all'interno del canale. Negli ultimi capitoli verranno anche poste le basi per futuri lavori come lo studio della trasmissione del calore dalla parte all'emulsione in turbolenza.