Le biomasse di scarto derivanti dai processi produttivi agro-alimentari, rappresentano spesso un problema in termini di costi e metodologie di smaltimento, data anche la quantità che ne viene prodotta annualmente da tutte le filiere alimentari (vinificazione, lavorazione pomodori, semi oleaginosi, ecc…). Questi sottoprodotti, dopo i trattamenti subiti, sono tuttavia ancora ricchi di sostanze di interesse, dall’elevato valore aggiunto, quali polifenoli (PF) e altre sostanze derivanti dal metabolismo delle piante, non estratte o degradate nella fase produttiva. Tra queste biomasse è certamente significativa la vinaccia d’uva (residuo della vinificazione costituito da semi, polpa e bucce), considerando che l’Italia risulta tra i primi produttori mondiali di vino.