Applicazione della norma UNI CEI EN ISO 50001 alle Cantine Vinicole = Application of the UNI CEI EN ISO 50001 standard to the Wine Cellars

Il presente lavoro di tesi affronta il tema dei benefici derivanti dalla corretta implementazione di un Sistema di Gestione dell’Energia in una realtà produttiva industriale, con particolare riferimento agli stabilimenti enologici. Verrà dapprima discusso lo stato dell’arte della norma ISO 50001, approfondendo le procedure in essa indicate e le potenziali implicazioni benefiche in termini di miglioramento della prestazione energetica. Seguirà un’analisi sul settore enologico, atta a fornire un inquadramento sui meccanismi e sui relativi flussi produttivi che normalmente caratterizzano una cantina vinicola. L’attenzione verrà posta principalmente sui processi energetici caratteristici, con lo scopo di argomentare le possibili strategie di efficientamento di queste particolari tipologie di stabilimenti industriali. L’ultima, e più ampia, sezione avrà come oggetto di analisi il caso studio della cantina Grottarossa Vini srl, esempio pratico di applicazione della norma ISO 50001 ad uno stabilimento enologico. In particolare, verrà presentato il lavoro di Diagnosi Energetica svolto sul sito, unitamente alla Pianificazione Energetica e agli altri step che hanno portato alla definizione di un Sistema di Gestione dell’Energia e all'ottenimento della certificazione. Alla luce degli spunti discussi nel corso dell’elaborato verrà, infine, fatto il punto sui vantaggi derivanti dalla reale attuazione sugli stabilimenti vinicoli delle direttive contenute nella norma ISO 50001.