Gnam. Prototipi di nuovi snack etno-pop per valorizzare i sottoprodotti della mela = Gnam. Prototypes of new ethno-pop snacks to promote apple by-products

Questo progetto di tesi nasce dall'esperienza del workshop Uovo di Colombo vol. 7, organizzato dal Food Design Lab del Politecnico di Torino, il cui obiettivo era sviluppare idee innovative per biscotti, grissini e snack utilizzando sottoprodotti dell'agro-industria alimentare piemontese. In particolare, si è focalizzato sull'impiego di una farina sperimentale: la farina di pastazzo di mele, ottenuta dalla lavorazione della sansa di mele. Il mio lavoro si è concentrato sull'evoluzione di uno di questi concetti, aumentando il livello di maturità tecnologica (TRL) per permetterne la sperimentazione in un contesto operativo reale. Nella prima fase, sono stati condotti focus group con esperti per analizzare i modelli creati, identificare criticità e selezionare la categoria più promettente. In seguito, un'analisi approfondita ha portato a focalizzarsi sugli snack, avviando una fase sperimentale che ha generato tre concept in linea con i requisiti emersi durante i focus group. L'ultima fase si è conclusa con la creazione di un prototipo: uno snack innovativo, dal carattere vivace e dall'aspetto attraente, progettato per rompere la monotonia dei tradizionali prodotti senza glutine e vegani. Il risultato finale è un prodotto che unisce estetica, piacere sensoriale e creatività, valorizzando le tecniche del Design With Food per un utilizzo responsabile delle risorse.