Ingegneria di processo, finalizzata al miglioramento continuo, applicata nel comparto produttivo alimentare: il caso Domori S.p.A. = Process Engineering aimed at continuous improvement, applied to the food production sector: the case of Domori S.p.A.

La presente tesi si inserisce nell’ambito dell’ingegneria di processo e analizza criticamente le inefficienze legate alla gestione della produzione all'interno dello stabilimento Domori, azienda italiana operante nel settore del cioccolato di alta qualità. Il lavoro nasce dall’osservazione diretta dei processi produttivi e dalla rilevazione di problematiche ricorrenti, in particolare la frequente indisponibilità dei materiali necessari alla produzione. Le cause principali individuate sono: distinte base non aggiornate o incoerenti con i consumi reali, giacenze di magazzino errate e l’assenza di un sistema MRP (Material Requirements Planning) per la pianificazione dei fabbisogni. L’attività svolta si è articolata in una fase di mappatura e analisi dei processi produttivi, seguita dalla progettazione di soluzioni pratiche e digitali. Tra le principali proposte implementate si evidenziano: uno strumento Excel per il calcolo dinamico dei fabbisogni a lungo termine, basato sulle previsioni commerciali e le distinte base; un’applicazione PowerApps per la digitalizzazione delle bolle di produzione, mirata a ridurre errori, aumentare la tracciabilità e snellire la raccolta dati in reparto. I risultati ottenuti dimostrano come interventi mirati, anche in assenza di sistemi complessi, possano migliorare sensibilmente l’affidabilità della pianificazione e l’efficienza operativa.