Questo progetto di tesi nasce dall'esperienza del workshop Uovo di Colombo vol. 7, organizzato dal Food Design Lab del Politecnico di Torino, il cui obiettivo era sviluppare idee innovative per biscotti, grissini e snack utilizzando sottoprodotti dell'agro-industria alimentare piemontese. In particolare, si è focalizzato sull'impiego di una farina sperimentale: la farina di pastazzo di mele, ottenuta dalla lavorazione della sansa di mele. Il mio lavoro si è concentrato sull'evoluzione di uno di questi concetti, aumentando il livello di maturità tecnologica (TRL) per permetterne la sperimentazione in un contesto operativo reale. Nella prima fase, sono stati condotti focus group con esperti per analizzare i modelli creati, identificare criticità e selezionare la categoria più promettente.