Sfide e Opportunità per la gestione della qualità e della sostenibilità nell'Industria Agroalimentare italiana = Challenges and Opportunities for Quality and Sustainability Management in Italian Food Manufacturing

All’interno del progetto NODES, lai tesi intende fornire un contributo significativo sia al panorama accademico che al settore industriale: si propone di esplorare, rilevare e analizzare le sfide aperte dell'industria agroalimentare secondaria italiana (Food Manufacturing) e mettere in luce aree di innovazione e le possibilità di miglioramento, correlando le criticità emerse con possibili soluzioni tecnologiche. L'obiettivo è analizzare in modo critico i vari aspetti di qualità, sostenibilità, efficienza e innovazione tecnologica, abbracciando i principi dell'economia circolare. L'analisi mira a esaminare tutte le peculiarità connesse al ciclo di vita del prodotto: i processi produttivi, l'imballaggio, il riciclo e la logistica, tenendo conto delle normative sulla sicurezza e sostenibilità ambientale. Il punto di partenza dello studio è stato l’analisi della banca dati AIDA sulle aziende del settore nel contesto italiano (ATECO 10 e 11) e la revisione della letteratura scientifica sulle sfide del comparto. La parte centrale della ricerca è stata la conduzione di interviste semi-strutturate con i responsabili della qualità e della produzione di 18 aziende nazionali e 6 startup, che hanno prodotto due output principali: 1.??Una raccolta dati che ha permesso di individuare lo stato dell’arte del settore in termini di metodi di gestione della qualità, iniziative per la produzione sostenibile, tracciabilità e certificazioni 2.??L’identificazione delle principali criticità percepite dagli stakeholder del settore, attraverso l’utilizzo del metodo di codifica KJ per la categorizzazione. I risultati sono stati poi analizzati in maniera critica e, attraverso l’utilizzo del QFD, si è creato un framework che li ha correlati alle soluzioni tecnologiche, individuate da un’analisi massiva in letteratura. In linea generale, sono emersi una forte attenzione per la sicurezza alimentare e il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dei prodotti, un basso livello di gestione strutturata della qualità, un alto numero di certificazioni e uno spostamento verso tecnologie high tech e sistemi di industria 4.0. Le principali sfide riguardano macro-temi come la comunicazione con il consumatore, la complessità del sistema di gestione qualità del prodotto alimentare, la digitalizzazione e la tracciabilità, la produzione sostenibile, la revisione dei modelli di business per filiere corte e il ruolo cruciale del coordinamento delle politiche per la sostenibilità. Tra le soluzioni emergono strumenti innovativi come l’uso dell’AI, l’IoT, stampa 3D e additive manufacturing, l’utilizzo di sensori, blockchain, digital twin. Inoltre, si evidenziano tecniche innovative per la gestione della sicurezza alimentare, la lavorazione e la decontaminazione dei prodotti, la valorizzazione del sottoprodotto alimentare, l’uso di imballaggio sostenibile e tecnologie per l’estrazione e lo sviluppo di proteine alternative, oltre a metodi per l’analisi e la gestione della supply chain.