Negli ultimi anni data la grande quantità di scarti derivanti da processi industriali si sta studiando la possibilità di poter riutilizzare tali scarti per produrre composti ad alto valore aggiunto. In tal senso, durante il lavoro di tesi, si è studiata la produzione di composti quali enzimi e polifenoli a partire da un materiale di scarto del processo di birrificazione denominato Brewers’ spent grain (BSG), mediante un processo di fermentazione allo stato solido (SSF) utilizzando un ceppo fungino di Phanerochaete chrysosporium. Si vuole inoltre andare a determinare quale sia il sistema migliore per la crescita del fungo e per avere un’alta produzione di enzimi e composti fenolici.