La nocciola europea (Corylus avellana) è una coltura di grande interesse nel settore agroalimentare in diversi paesi e nel seguente lavoro di tesi sono state analizzate le nocciole piemontesi appartenenti alla varietà Tonda Gentile Trilobata, fornite dall’azienda ‘La Gentile’. Le nocciole destinate al consumo possono essere crude o lavorate mediante trattamenti termici come la tostatura e l’essiccazione con lo scopo preventivo di eliminare i microrganismi che maggiormente sono presenti su di esse; ad esempio, funghi aflatossigeni: Aspegillus flavus, Aspergillus parasiticus, Fusarium spp, Alternaia alternata. La contaminazione con aflatossine è un problema di food-safety e la Commissione Europea ha fissato i limiti per la frutta secca (incluse le nocciole) a 4µg/Kg per le aflatossine totali e a 2 µg/Kg per l’aflatossina B1.