Lo scopo della tesi è la progettazione di impianti per la valorizzazione degli scarti della filiera di caffè. Al giorno d’oggi a causa dell’esaurimento delle risorse, soprattutto quelle fossili, è necessario trovare materie prime alternative e rinnovabili da cui trarre tutti i beni richiesti dalla società. L’industria del caffè è solo una delle tante che da origine a numerosi scarti che a loro volta potrebbero fungere da materie prime in altri processi. Essi contengono infatti prodotti di interesse come polifenoli (potenti antiossidanti) e pectina. È perciò fondamentale la progettazione di impianti di recupero e purificazione di tali sostanze in un’ottica di economia circolare e sostenibilità.