Le radici di manioca sono alla base di molte diete subtropicali. Per prolungare la loro conservazione, vengono spesso trasformate in un prodotto fermentato e/o essiccato. Poiché la disidratazione termica, e.g. l'essiccazione, è un'operazione che richiede molta energia, la polpa grattugiata viene spesso precedentemente disidratata meccanicamente. Ottimizzare il processo di disidratazione della polpa è un modo efficiente per minimizzare i costi e il consumo di energia. Ciò richiede una buona conoscenza di entrambe le operazioni di disidratazione ed essiccazione. Questo progetto di ricerca è stato condotto in quanto in letteratura risultano mancare i dati relativi al comportamento sotto filtrazione - compressione della polpa di manioca.