Il processo di imbottigliamento di una bevanda gassata consiste di due fasi: una di riempimento ad alta pressione per consentire alla CO2 di rimanere solubile nel liquido, ed una di degassaggio, durante la quale si riduce invece la pressione al valore atmosferico. In quest’ultima fase si viene a creare una condizione di sovrasaturazione la quale, insieme alla presenza di cavità di gas formatesi a seguito del riempimento e alle sostanze disciolte nel liquido, favorisce la formazione di nuclei di bolle. Queste, distaccandosi dal sito di nucleazione, migrano verso il pelo libero del liquido, provocandone un innalzamento prima e formando uno strato di schiuma poi.