Si è cominciato proprio da quei luoghi che con naturalezza sono diventati parte integrante del vivere quotidiano di fine ottocento. Il recupero di questo tempo dimenticato, fatto di tradizione e familiarità ha chiarito scenari di funzioni ben distinte, che sembrano oggi aver perso la loro autenticità. Siamo partite da una ricostruzione storica delle categorie predominanti di fine ottocento: Il café, il bistrot, il bouillon, la brasserie e il ristorante. L'attenzione si è poi concentrata sulla storia di alcune realtà sociali attraverso fonti di archivio, articoli e notizie frammentarie recuperate dalla ricerca internet. È stato possibile dare una precisa connotazione ad ogni locale attraverso peculiarità ornamentali ma soprattutto per quel rapporto che un tempo si generava tra lo spazio e i suoi attori dietro e davanti le quinte.

In una fase intermedia, parte del nostro lavoro si è concentrata sull'ipotesi di rifunzionalizzare un edificio art nouveau di Parigi. Questa fase progettuale ci ha poste di fronte a una serie di difficoltà. il rispetto dello schema planimetrico e la valorizzazione di elementi architettonici di rilievo ha posto non pochi interrogativi. Ci siamo rese conto che La combinazione di più funzioni comporti far fronte a diverse esigenze di spazio, di flussi di circolazione, di servizi e di elementi trait d'union tra i diversi ambiti per percepire lo spazio in modo unitario. Lo studio di questo hotel particulier in rue sedillot, ci ha permesso di avere uno sguardo più attento verso i locali contemporanei concentrandoci sul significato spaziale delle nuove tendenze emergenti.

Abbiamo osservato i nuovi caffè e ristoranti interpreti delle mutevoli esigenze odierne ponendoci in modo critico di fronte alle sempre più frequenti combinazioni di funzioni ( cafe-lavanderia, il cybercafe, il ristotram, il videocafè ..). queste nuove espressioni, che senza stonature ambientano le nostre conversazioni e i nostri momenti culturali finiscono per assecondare la tendenza predominante di una società che cambia perché continuamente esposta al consumo. Pertanto ci siamo trovate in taluni casi di fronte a locali molto accattivanti dal punto di vista del design e delle attività abilmente integrate (tra cui allestimenti di zone showroom, esibizioni teatrali, allestimenti artistici, rassegne letterarie .etc.) ed è emerso che mentre in passato queste categorie, si rifacevano marcatamente allo stile decorativo dell'epoca, oggi seguono si seguono diverse tendenze tentando di mediare tra la versatilità degli ambienti e il senso di accoglienza ed intimità. In poche parole questo mutamento dello spazio sociale si compone di rituali fortemente ancorati al passato interpretati con un linguaggio moderno attento al comfort multisensoriale di una nuova esperienza spaziale.