STUDIO SPERIMENTALE E MODELLAZIONE DELLA LIOFILIZZAZIONE SOTTOVUOTO DI ALIMENTI La liofilizzazione sottovuoto (Vacuum Freeze Drying, VFD) è un processo adottato per la conservazione di alimenti, al fine di preservarne le proprietà nutritive. Obiettivo del presente studio è valutare come le variabili del processo influiscono sulle proprietà nutritive e sulla cinetica del processo. I campioni di melanzana (Solanum Melongena L.) liofilizzati in laboratorio con diverse condizioni operative sono stati analizzati, per via spettrofotometrica, per determinare le concentrazioni di Vitamina C (AA), polifenoli (TPC) e composti antiossidanti (FRAP), poi confrontati con quelle del prodotto fresco. La durata dell’essiccamento appare minimamente influenzata dalla pressione, mentre all’aumentare della temperatura diminuisce sensibilmente.