Lo scopo di questo lavoro è stato definire e progettare un processo estrattivo sostenibile, applicabile al recupero degli scarti di lavorazione dell’industria del tè nero. L’obiettivo è stato sfruttare la tecnologia degli ultrasuoni per ottenere un estratto acquoso ad elevato tenore di polifenoli. Nel campo alimentare, solitamente le estrazioni vengono eseguite grazie all’impiego di solventi che, per quanto necessariamente identificati come utilizzabili in tale ambito, sono comunque di natura organica e possono avere implicazioni negative di tossicità e inquinamento ambientale. Nell’ottica di un processo innovativo e sostenibile si è scelto di utilizzare come solvente l’acqua, sfruttando reattori ad ultrasuoni per incrementare il potere estrattivo del sistema.