Lo scopo principe di questa lavoro dunque, prendendo spunto dai lavori di ricerca portati avanti in questo ambito, è cercare di definire e ottimizzare un processo estrattivo US-assistito per ottenere i polifenoli presenti nei raspi d’uva, utilizzando come solvente semplice acqua. I raspi come le bucce e i semi dell’uva, sono la parte con il maggior contenuto polifenolico quindi si può assicurare una resa in polifenoli competitiva a livello commerciale. La finalità di questa tipologia di progetto è quella di inserire nel mondo dell’industria un impianto efficiente, ma a basso impatto ambientale e in grado di minimizzare gli sprechi. Investire in un processo basato sull’uso contemporaneo degli US e di acqua come solvente, fornisce una solida base di partenza per modificare impianti convenzionali che consumano energia e inquinano.