La lavorazione del pesce, comporta la generazione di una notevole quantità di sottoprodotti — fino al 70% della biomassa totale — costituiti da teste, visceri, spine e altri residui organici. Sebbene tradizionalmente considerati scarti, questi materiali sono in realtà una fonte preziosa di biomolecole ad alto valore aggiunto, come proteine, lipidi e composti bioattivi. Tuttavia, la gestione e lo smaltimento di tali sottoprodotti rappresentano una problematica sia ambientale che economica per l’industria ittica. Questo studio propone, dopo un’analisi introduttiva delle problematiche del settore, degli enzimi applicati e delle potenzialità degli idrolizzati proteici del pesce (FPH), una strategia sostenibile e tecnologicamente avanzata per il recupero e la valorizzazione di tali risorse tramite idrolisi enzimatica, un processo biotecnologico che consente la simultanea estrazione di idrolizzati proteici di pesce (FPH) e olio ricco in acidi grassi polinsaturi.