Food, fast e percepito

Intorduzione

1. L'origine della ristorazione

1.1 Il fenomeno della ristorazione nel tempo

1.2 Le popolazioni organizzative

1.3 La ristorazione primitiva

1.4 Nascita della ristorazione moderna

1.5 Verso la ristorazione contemporanea

1.6 La ristorazione oggi

1.7 I ristoranti, crescita demografica e nascita del fast food

2. Marketing, architettura visual merchandising e ristorazione

2.1 La fondamentale importanza del marketing

2.2 Sviluppare e dominare il mercato

2.3 Le funzioni del marketing nella visione del merchandising

2.4 Il mercato e i mercati di riferimento: la segmentazione o partitioning

2.5 La segmentazione del mercato e geomarketing

2.6 Posizionamento e differenziazione: il positioning

2.6.1 Positioning, la parola magica: positioning di brand, positioning di immagine, positioning del punto vendita

2.6.2 Le fasi della differenziazione e del posizionamento: inquadrare la proposta nel contesto generale

2.6.3 Trovare il fattore differenziante. L'unique selling proposition o FCS

2.6.4 Il concetto d'unique selling proposition nel visual merchandising

2.6.5 Saper comunicare la specificità

2.6.6 Un esempio di idea differenziante? La tradizione

2.6.7 La specializzazione

2.6.8 L'ingrediente "Magico": una differenziazione nel visual merchandising

2.7. Il visual merchandising: il fattore rassicurante

3. Semiotica, visual merchandising e architettura

3.1 Visual merchandising e semiotica

3.2 Semiotica e design: gli inizi

3.3 Visual merchandising: una rappresentazione "teatrale"

3.4 Visual merchandising: lo spazio e la profondità

3.5 Visual merchandising: il layout, punto focale e display

4. Organizzazione dei fast food

4.1 Organizzazioni aziendali

4.2 L'Organigramma

4.3 L'organizzazione dei beni durevoli

4.4 L'organizzazione del fattore lavoro

4.5 L'organizzazione delle vendite

4.6 Classificazione degli esercizi appartenenti al settore della ristorazione

4.7 Classificazione degli esercizi appartenenti al settore dei fast food

4.8 Analisi sui sistemi organizzativi

4.9 Considerazione sui meccanismi di ristorazione

5. L'origine e lo sviluppo delle imprese di fast food

5.1 Origine dei fast food in America e in Europa

5.2 Fast food in Italia

5.3 Vantaggi delle grandi catene

5.4 Le caratteristiche della forza lavoro

5.5 Incremento del servizio

5.6 Strategie di marketing

5.7 Strategie e politiche produttive

5.8 Macchinari e attrezzature

6. Il fast food

6.1 Il mondo dei fast food

6.2 Evoluzione dei fast food

6.3 Società & fast food

6.4 I concetti dei fast food

6.5 Le caratteristiche promozionali

6.6 Analisi aziendale

6.7 Promozione aziendale

6.8 Diversificazione dell'offerta

7. Comfort nei fast food

7.1 Prossemica in architettura

7.2 Distanza nell'ambiente

7.3 Ergonomia cognitiva

7.4 Percezione dello spazio

7.5 Comportamento negli ambienti

7.6 I recettori della distanza: spazio visivo, uditivo e olfattivo

7.6.1 Spazio visivo

7.6.2 Spazio uditivo

7.6.3 Spazio olfattivo

7.7 I recettori immediati: spazio tattile, termico e cinestetico

7.7.1 Spazio tattile

7.7.2 Spazio termico

7.7.3 Spazio cinestesico

7.8 Illuminazione

7.9 Il colore

8. Rapporto uomo ambiente

8.1 Unità spazio-tavolo

8.2 Percorsi orizzontali

8.3 Qualità dell'aria negli ambienti chiusi

8.4 Climatizzazione

8.5 Illuminazione naturale

8.6 Illuminazione artificiale

8.7 L'acustica nei locali di ristorazione

9 Applicazione critica: il caso M**Bun

9.1 Fast food a Km zero

9.2 Il caso M**Bun

9.3 Illuminazione

9.4 Scelta dei colori e degli arredi

9.5 Cibo, sensi e architettura

10. Verifica delle teorie di Itten, le ragioni critiche di una scelta metodologica

10.1 Introduzione al percorso di lavoro

10.2 Un'applicazione pratica

10.3 Applicazione dei sette contrasti di Itten

10.4 Considerazioni finali

11. Appendice

11.1 Colore e percezione visiva

11.2 Tonalità, saturazione e luminosità

11.3 Relazione tra sintesi additiva e sintesi sottrattiva

11.4 II sistema sottrattivo

11.5 I contrasti cromatici

11.6 Contrasto di colori puri

11.7 Contrasto di chiaro e scuro

11.8 Contrasto di freddo e caldo

11.9 Contrasto di qualità

11.10 Contrasto di quantità

11.11 Contrasto dei complementari

11.12 Contrasto di simultaneità

11.13 Contrasto di successione

11.14 Armonia cromatica

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