Valorizzazione degli scarti di birrificazione: processi di fermentazione con R. mucilaginosa per la produzione di carotenoidi = Exploitation of brewing spent grain : fermentation processes with R. mucilaginosa for the production of carotenoids

La presente tesi di laurea mira alla valorizzazione delle trebbie (BSG), originate come sottoprodotto nel processo di produzione della birra, al fine di generare composti dall’elevato valore aggiunto: i carotenoidi. Questa finalità viene perseguita tramite l’azione di un lievito, Rhodotorula mucilaginosa, impiegato in fermentazioni allo stato liquido. Nello specifico, inizialmente è stata condotta una caratterizzazione di BSG (ottenuti da fonti differenti) grazie alla quale è stato possibile effettuare un confronto, stabilendo quali tra le trebbie disponibili fossero maggiormente indicate per produrre un estratto su cui coltivare Rhodotorula. La scelta è ricaduta su un BSG autoprodotto. Successivamente, a partire da quest’ultimo, si è realizzato un estratto che, in un secondo momento, è stato inoculato con il lievito. Quindi, è stato elaborato uno studio di scale-up volto alla determinazione del miglior terreno di coltura in grado di sostenere la crescita del lievito, nonché la produzione di carotenoidi. Al termine delle fermentazioni si è indagato un metodo efficace per estrarre tali pigmenti prodotti dalla biomassa, valutandone il quantitativo tramite spettrofotometria UV-Vis.