RETROGUSTO. Sviluppo delle potenzialità di uno stabilimento balneare tramite un processo di costruzione delle relazioni con la piccola pesca e i produttori agricoli locali. = RETROGUSTO. Development of the potential of seaside bathing establishments through a process of building relationships with local fishermen and farmers.

Una località balneare sarà tanto più in grado di superare la logica della massa relegata solo alla fruizione della spiaggia, quanto più sarà elevata la capacità relazionale tra turista e residente. Lo studio è stato effettuato su un tratto di costa del demanio di un comune del sud dell’Abruzzo, contraddistinto da un turismo stagionale e ancora prevalentemente di massa, sebbene nel tempo si siano sviluppate forme alternative e ultimamente si stia puntando molto sull’ecoturismo. Nello specifico la tesi si è incentrata sugli stabilimenti balneari, il simbolo per eccellenza del turismo delle 3 S “Sun, sea and sand”, dove i ritmi sono velocissimi e l’imperativo comune è puntare alla quantità a discapito della qualità. L’obiettivo del progetto è stato capire se tramite un approccio sistemico alla questione, fosse possibile fare leva su un qualche aspetto dell’attività per aggiungere valore al settore, compatibilmente con il resto del territorio e della popolazione residente. La parte più impegnativa in termini di tempo è stata occupata dal rilievo olistico. Si è partiti prima di tutto dalla ricerca dei dati esistenti per ottenere una panoramica generale. Queste informazioni sono state poi completate raccogliendo ulteriori dati quantitativi tramite il questionario somministrato in spiaggia e affiancato da settimane di osservazione qualitativa sul campo. Successivamente sono state sviluppate due Analisi Swot, una per la città e una per gli stabilimenti balneari allo scopo di qualificare gli aspetti sociali, economici, ambientali e comprendere come questi fossero relazionati tra loro. L’elaborazione di piccoli spunti progettuali contestualizzati nel territorio è stata di aiuto per l’individuazione del tema da approfondire: un focus sulla filiera alimentare della ristorazione dei lidi. Si è aperta a questo punto una nuova fase di ricerca, composta da numerose interviste qualitative sia a testimoni privilegiati che non. È stata operata un’ulteriore Analisi Swot focalizzata questa volta sulle figure del coltivatore diretto e del pescatore artigianale. A questo punto si è giunti alla piena consapevolezza che solamente tramite la sinergia tra i tre settori, balneazione/ristorazione, agricoltura e pesca (ma poi esteso anche ai trasformatori e ad erogatori di esperienze) e la combinazione delle conoscenze e condivisione degli investimenti è possibile ottenere un’offerta gastronomica in cui viene enfatizzato l’aspetto qualitativo della produzione e soprattutto il “fattore umano”. Quindi è stato progettato un sistema di relazioni tra gli attori, formalizzato tramite contratto di rete, al fine di ottenere un’innovazione del processo di approvvigionamento da parte del lido e di distribuzione da parte dei produttori primari. Significativa la frase in tale contesto: “Il tutto è maggiore della somma delle sue parti”. Con Retrogusto, ovvero tramite il network, emergono nuove proprietà che non sono riscontrabili nelle singole imprese, dove la creazione di valore è data dal riconoscimento delle conoscenze e competenze reciproche per arrivare ad ottenere un “prodotto”, poi condiviso con il consumatore finale.